Что такое зерненый творог. Полезен ли зернёный творог

27.07.2013 12:21

Творог был знаком многим древним народам. Этот продукт употребляли римляне, греки, ассирийцы. В трактате римского философа Луция Колумеллы, упоминается о твороге как о пище, любимой и богатыми, и бедными. С тех пор многое изменилось в производстве. О том, как делают творог в Беларуси –– наше видео.

Сегодня в моде творожок не простой, а элитный –– зерненый, нежный, в чуть солоноватых сливках. Его приготовление основано на выделении из молока таких ценных компонентов, как белок и кальций, и концентрация их в маленькой капсуле.

Итак, как вы делаете что-то более быстрое и легкое, когда это было уже довольно быстро и легко начать? Если вы нетерпеливый тип, пропустите нижнюю часть страницы для раскрытия. Для тех из вас, кто не вписывается в всю краткость, и хотел бы немного подробнее рассказать о процессах, связанных с молотком, читайте дальше.

Почему, спросите вы, кто-нибудь захочет сделать рикотту дома? Покупка магазина рикотта почти всегда ужасна. Истинный рикотта получается добавлением кислоты в нагретую сыворотку. Сочетание тепла и кислоты приводит к тому, что молочные белки соединяются вместе, захватывая влагу и жир, образуя мягкие белые твороги.

На заводах творог получают из молока пастеризованного и непременно высокого качества, иначе весь процесс пойдет насмарку. В продукт вносится культурная закваска из желательных для творога молочнокислых бактерий. Вам любопытно, каких именно? Расскажем.

Обычно это чистые молочные стрептококки, хлористый кальций и сечужный фермент. При их непосредственном участии в молоке на протяжении восьми часов формируется сгусток. Тысячи маленьких ножей разрезают его затем вдоль и поперек, так, чтобы получить ровные кубики. Начинается процесс отваривания.

Как сделать зерненый творог в домашних условиях

Чтобы сделать действительно высококачественный рикотта, эти творожи затем осторожно удаляют из сыворотки и позволяют стекать, уменьшать их содержание в воде и концентрировать их аромат и богатство. Результат - разумно простой, но декадентский. Реальность такова, что почти все производители рикотры массового рынка не спешат тратить время на слив сыра, вместо этого они загружают материал резинами и стабилизаторами, предназначенными для предотвращения утечки воды.

То, что вы получаете, - это песчаная, клейкая, резиновая паста, которая ломается, когда вы ее нагреваете, превращая ваш прекрасный чизкейк или лазанью песчаным и водянистым. Нет, спасибо. С другой стороны, самодельный рикотта создает некоторые проблемы.

Чтобы сыворотка отделилась от творога, массу постоянно вымешивают и покачивают , но не хаотично, а по строгой схеме, ведь нам надо же потом получить продукт «зернышко к зернышку». Такую филигранную работу можно доверить только опытному мастеру. Он регулирует температуру и скорость вращения.

Зернышко постепенно созревает. В идеале оно должно стать чуть плотным снаружи, мягким внутри, но не резиновым. Готовое творожное зерно предстоит тщательно промыть. Сыворотка, кстати, тоже не пропадет. Часть ее будет использована для приготовления кисломолочных напитков. Остатки пойдут на корм скоту.

Но действительно ли нужно нагревать его так высоко? Итак, откуда взялся этот кусочек кулинарного желания? Мой первый инстинкт заключается в том, что он переносится и неправильно употребляется со времен, когда заварные кремы были сделаны с непастеризованным молоком. В то время молоко нужно было нагревать до 100 ° С, чтобы дезактивировать определенные ферменты, которые могут предотвратить заварной крем от установка.

В наши дни молоко практически всегда пастеризуется, поэтому этот шаг не нужен. Но подождите минутку! Это момент, когда молоко начинает кипеть: простая температура для измерения даже без термометра. Это была самая важная переменная как с точки зрения вкуса, так и с текстурой.

Что ж, подсушим и подсолим наши зерна! Соль позволит нашему продукту дольше сохранять свою форму и полезные свойства , а их немало: это и белок, и кальций, и полезные аминокислоты. Волшебный продукт не только регулирует обмен веществ, но и укрепляет наши кости, восстанавливает нервную систему. В творожке зерненом есть еще и сливки, в них гранулы выглядят ну просто по-барски!

Так как бутилированный уксус всегда разбавляется до 5% уксусной кислоты, это также самый последовательный метод. Это дает рикотте очень легкий цитрусовый запах, который, хотя и не столь же отчетливый, как аромат пахты, может слегка откладываться в некоторых пикантных приложениях.

• Дистиллированный уксус дал самый чистый аромат, с мягкими, нежными творогами.
• Молоко свежее, каждый раз получаешь одинаковые результаты.

Нижняя линия? Для самого универсального рикотта придерживайтесь уксуса. Используйте лимонный сок , когда аромат лимона уместен, и избегайте пахты, если вы не входите в нее.

Зерненый творог - это вкусное и полезное низкокалорийное лакомство.

Он незаменим с утра, поскольку поднимает настроение, благодаря содержащему в нем тирамину.

Тирамин - это вещество, повышающее уровень эндорфинов, отвечает за наши чувства и эмоции.

А сколько вкусных блюд из зернистого творога можно приготовить, даже не сосчитать.

В идеальном мире моя кухня будет наполнена масляным муслином или, по крайней мере, марлей. Разумеется, в идеальном мире у моей кухонной раковины есть «телячий деми-глосс» прямо рядом с «горячим» и «холодным». Бумажные полотенца, с другой стороны, отлично работали и дешевы. Как долго он должен стекать? Хорошо, что все зависит от того, что вы собираетесь с ним делать.

Длина дренажа: менее 5 минут. Текстура: чрезвычайно влажная и сливочная с небольшими, нежными творогами. Наилучшее использование: немедленное потребление, в то же время теплое. Для пикантных применений, морось с оливковым маслом , посыпать морской солью и черным перцем и подавать. На десерт омолаживают теплым рикоттой с медом и подают с фруктами.

Самодельный творог и вкуснее, и полезнее. Кстати, о пользе зерненого творога более подробно вы можете прочитать.

Приготовить зерненый творог в домашних условиях не составляет большого труда.

Технология приготовления зернистого творога

Все составляющие блюда легко раздобыть и они не являются чем-то дорогостоящим, по этой причине приготовить домашний зерненый творог не только легко, но и доступно.

Зерненый творог - залог чистой и здоровой кожи

Длина дренажа: от 15 до 20 минут. Текстура: мелкие, нежные твороги с консистенцией творога. Длина дренажа: не менее двух часов или до ночи. Текстура: твердые, сухие, рассыпчатые твороги, которые можно легко формовать в твердую форму. Самые популярные: Кондитерские изделия , такие как блины рикотта, рикотта-гнокки или рикотта-томас.

Как приготовить зернистый творог в домашних условиях

Теперь, несмотря на то, что самодельный рикотта так же сложно сделать, как, скажем, а, есть еще две серьезные проблемы, которые, как кажется, блестят. Проблема 1: Во-первых, молоко, сжигаемое на дне кастрюли, является сукой для чистки. Есть всевозможные трюки, чтобы помочь предотвратить это, но факт в том, что, если вы не будете тщательно перемешать и очистить дно шпателем, поскольку молоко нагревается, вы собираетесь получить некоторую степень коагуляции коры сгоревшего молока на дне вашего горшка - по меньшей мере, грязное дело.

Только в России есть такое понятие «зерненый творог», в других государствах он имеет название сыр коттеджный или поселковый (cottage cheese). По этой причине некоторые наши производители стали такую продукцию называть сыром домашним.

Состав и технология обычно одинаковая: входит обезжиренное молоко, закваска, хлорид кальция, ферменты, сливки, соль.

Проблема 2: Вы думаете, что сожженное молоко на внутренней стороне банка плохое? Сколько из вас когда-либо приходилось чистить сожженное молоко по всей площади? Скорее всего, если вы когда-либо нагревали молоко в своей жизни, это случилось с вами. Когда молоко нагревается, белки и жиры на верхней поверхности начинают коагулироваться, образуя своего рода «плот» на поверхности. приближаясь к своей точке кипения, образуется водяной пар, попадая под этот плот. Как только будет достигнуто достаточное давление, плот идет единственным путем: вверх и вниз.

Иногда может быть консервант - сорбат калия, который разрешен к применению, безопасен для здоровья.

Зерновой продукт обладает всеми хорошими и нужными свойствами творога, в нем хорошие пропорции кальция с фосфором, а это хорошо для костной системы.

Белок зерненого творога хорошо усвояемый.

Продукт содержит жир в малых количествах, а вот кальция намного больше, чем в молоке, из которого его сквашивают. Откуда тогда он берется?

Эта точка опрокидывания может произойти в считанные минуты, и на самом деле, это было независимо доказано несколькими известными шеф-поварами и учеными, что молоко будет только кипеть, когда ваша спина повернется. Просто выбросьте кастрюлю и термометр, соедините свои ингредиенты в стеклянной таре, микроволновую печь на высоком уровне в течение пары минут, перемешайте один раз и вылейте. Поскольку мы уже знаем, что рикотта имеет широкий диапазон толерантности по температуре, нам не нужен термометр.

В этом случае достаточно простого визуального осмотра. В отличие от плиты, которая нагревает молоко только снизу, микроволновая печь нагревает молоко равномерно со всех сторон, предотвращая как сожженные молочные белки, так и вероятность опасного кипения.

Технология подразумевает: сквашивается молоко, добавляются кисло-молочные бактерии, сычужный фермент, кальций хлорид (можно купить в аптеке).

Два последних компонента формируют творожное зерно в виде сбитого комка.

Комок сам вытесняет сыворотку, делается плотным, нежным, не разрушаемым.

Противопоказаний к употреблению зерненого творога почти нет, кроме людей, имеющих камни в почках в виде фосфатов, также может быть аллергия, непереносимость молочных продуктов.

Наконец, поскольку молоко - это в основном вода, а микроволны превосходят эффективно нагретую воду, ваш рикотта готов примерно через треть времени, чтобы он занял верхнюю часть печи. Там у вас есть: идеальный, свежий, домашний рикотта, через пять минут или меньше.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Что вы любите делать со своим новым рикоттом? Семена Чиа изначально из Южной и Центральной Америки - в основном из Мексики, и происходят из семьи Липблютлера и принадлежат к Салбейгевахсене. Они богаты антиоксидантами и многочисленными жизненно важными веществами. Уже ацтеки использовали Чиа как лекарственное растение. В Германии эти «чудеса» по-прежнему относительно неизвестны, хотя они содержат так много питательных веществ и содержат самое высокое содержание жирных кислот омега-3 всех продуктов.

Рецепт зерненого творога

Ингредиенты:

• обезжиренное молоко - 1 л
• кальций хлорид - 1,5 ст. ложки
• сливки - 6 ст. ложек

Как сделать зернистый творог дома:

1. Для начала выливаем молоко в емкость и нагреваем его до пятидесяти градусов, главное, следить за процессом и не дать молоку закипеть.

2. После нагревания добавим хлористый кальций и начнем тщательно перемешивать смесь.

Ежедневно рекомендуется около 15 г семян Чиа. Вы можете просто пошевелите их йогуртом, дайте им набухать в жидком виде до чиа-пудинга в одночасье или используйте низкокалорийный хлеб, как здесь. 31, 4 г Жирные кислоты: 3, 8 г насыщенных жирных кислот 5, 7 г омега-6 жирных кислот 18, 5 г омега-3 жирных кислот.

Невероятные питательные бомбы не только оказывают положительное влияние на пищеварение, но также обеспечивают здоровую сердечно-сосудистую систему и облегчают боль суставов. Семена Чиа обеспечивают ценную энергию и, как предполагается, помогают потерять лишний вес . Семена семян семян менее горькие, чем обычные льняные семена. Оба из одной семьи. В случае золотого льняного семени преобладают омега-6 жирные кислоты . Кроме вкуса, два семени также отличаются по цвету, что делает выпеченные изделия не такими темными.

После этого составу необходимо немного постоять, пока не закончится реакция, а зерна не отделятся от сыворотки.

3. Следующим шагом станет процеживание через марлю и сито полученного молочного творога от сыворотки, а когда продукт просохнет его необходимо посолить по вкусу.

4. Секрет превращения обыкновенного творога в зерненый кроется в сливках, которые добавляются в продукт в качестве следующего шага.

Кроме того, семена семян семян, такие как семена Чиа, оказывают положительное влияние на пищеварение. Творог - это не что иное, как гранулированный сыр. Это содержит мало жира и немного углеводов, но он богат белком. Его можно использовать супер как распространение хлеба.

Он может быть как сладким, так и сердечным. Вариант с маслом и луком отличается от вкуса не «обычным» хлебом. Получайте последние рецепты с сайта прямо на свой почтовый ящик! Благодарим вас за регистрацию. Просто зайдите в свой почтовый ящик и подтвердите свою бесплатную подписку, чтобы активировать рассылку новостей.

5. Теперь все, что необходимо сделать, это перемешать полученный состав, и зернистый творог готов.

01-02-15 . Просмотров:19021 . Комментариев: 0 .

Гликемический индекс (ГИ) – 30.

Калорийность – 155 ккал.

Зернённый творог – востребованный кисломолочный продукт с пониженными характеристиками жирности. Представляет собой творожные зерна, помещённые в слегка подсоленные сливки. Структура зерновой массы удачно балансирует между сыром и привычным творогом. Такой продукт имеет мировую популярность, особое место занимает в питании жителей Европы и США, где называется cottage cheese и переводится как «деревенский сыр». В России появился в начале 2000 годов под названием «литовский творог», теперь называется зерненным творогом.

Полезные свойства зернёного творога

Высокие показатели молочного белка, минеральных соединений, аминокислот, наличие сычужного фермента, закваски молочнокислых культур делают зерненный творог вкусным и полезным продуктом. Пищевая ценность имеет невысокую калорийность 88-155 ккал, в составе есть белки (10-16,8 г), жиры (от 0 до 9 г), углеводы (2-2,8 г). Витамины: РР, А, В1, В2, С. Минералы: железо, калий, магний, натрий. Весомая часть принадлежит кальцию и фосфору – 220 мг, которые сбалансированы и отлично усваиваются. В 100 г зернистого творога содержится 28% суточной нормы фосфора, 16,5% кальция, 17% витамина В2, 16% РР, 5,9% магния.

Как влияет на организм

Зернистый творог является самым легкоусвояемым из молочной продукции, удерживает первенство в питании детей. Нейтральная кислотность, отсутствие пуринов и наличие казеина делают полезным для всех возрастов, включая пожилых людей.

Употребление зернистого творога восстанавливает кишечную флору, стимулирует ЖКТ, способствует улучшению состояния сердечнососудистой, неровной, мышечной и костной системы. Участвует в формировании хрящевой, костной ткани, выводит холестерин, повышает иммунитет, функциональность головного мозга. Является профилактикой анемии, инсульта, гипертонии, атеросклероза, ожирения. Устраняет возможность развития остеопороза, диабета, нервных заболеваний. Творожное зерно обладает мочегонным, антибактериальным действием.

К полезным качествам зернистого творога относятся: ускорение обмена веществ, активация рядности ферментов, повышение свёртываемости крови, укрепление сосудов, тонизирование печени желчного пузыря, повышение гемоглобина. Этот продукт помогает сократить жировые клетки, способствует похудению, включается в рацион спортсменов. Блокирует скопление жиров в печени, нейтрализует и выводит из организма.

Как правильно выбирать

Зерненный творог продаётся в непрозрачном пластике и внешне определить состояние массы и жидкости невозможно. При выборе требуется читать состав. Часто в нём указано наличие сорбата калия – это безвредный консервант, который не оказывающий вредного действия. А вот присутствие растительных жиров (пальмовое масло) или Е 536, повод для отказа от такого продукта.

Творожное зерно с фруктовыми добавками говорит о лишних углеводах. Прозрачная жидкость указывает на применение не обезжиренного молока, а сыворотки. В любом случае важный момент – проверка срока годности и целостности упаковки.

Способы хранения

С момента изготовления в герметичной таре, при соответствующей температуре, указанной на банке, хранится до 21 дня. После вскрытия заводской упаковки рекомендуется использовать в течение суток.

С чем сочетается в кулинарии

Зернёный творог используется как самостоятельное блюдо. Применяется в выпечке, гарнирах, запеканках. Чаще всего добавляется в овощные салаты. Творог сочетается с жареными цукини, фасолью, свёклой, нутом , гречкой, запекается с кабачками и баклажанами.

Полезное сочетание продуктов

Пониженная жирность, наличие полезных свойств, баланс белка и жира делают зерненный творог востребованным продуктом в диетическом питании. Легко усваивается, даёт сытость и надолго утоляет голод, является альтернативой животному белку. Применяется для поддержания мышечной массы, которая обычно страдает при снижении веса. В виде самостоятельного блюда творожное зерно включается во многие диеты для похудения, принимает участие в низкокалорийных и монодиетах.

Зернёный творог идеален для салатов из свежих овощей (болгарский перец, помидоры, редис, дайкон, редька, огурец, сельдерей). Сочетается с мятой и пряной зеленью. Применяется в омлетах, пудингах. Употребляется с паровой рыбой, злаковыми (пшено, рис, гречка, геркулес).

Чтобы похудеть, можно использовать творожный салат, заменяющий ужин. В состав помимо зерненного творога входит китайская капуста, авокадо, сушёный орегано, помидоры черри, соевый соус, красный молотый перец.

Для тех, кто учитывает энергетику рациона полезно знать пропорции: 1 ст. л. имеет 17 г, что соответствует 26,4 ккал, 1 ч. л. – 5 г = 7,8 ккал.

Противопоказания

Вред от зерненного творога может проявиться при непереносимости молочного белка и при нарушениях кальциевого обмена.

Применение в медицине и косметологии

Зерненный творог является составной частью лечебного и реабилитационного питания. Рекомендуется при повышенном холестерине, проблемах кроветворения, ожирении, нарушении обмена веществ, дисбактериозе, сахарном диабете. Назначается для включения в рацион при гипертонии, заболеваниях печени, анемии, гастрите, язвенных образованиях в ЖКТ. Применяется в курсе терапии гастроэнтерологических пациентов, панкреатита, атеросклероза, рахита.

В народной медицине зернистый творог используют как компресс при растяжении связок, отёчности, гематомах. Наносят на повреждённые участки кожи при солнечных и термических ожогах. В косметологических методах актуален для увлажнения, смягчения, питания. Помогает устранять процессы увядания. Включение в рацион способствует восстановлению структуры волос и кожного покрова.

Зерненый творог является разновидностью нежирной молочной продукции. Он представляет собой смесь обезжиренного творожного зерна и свежих солоноватых сливок. Особенный вкусовой оттенок этому продукту придает как раз соль, содержащаяся в незначительных количествах в сливках.

Зернистый творог по сравнению с сыром является куда менее калорийным продуктом. Жирность его может составлять от нулевой до 0.9 %, а это крайне низкий показатель. Зависит общее содержание жира в зерненом твороге от рецепта приготовления.

Сто граммов такого творога содержит приблизительно 155 калорий, что является примерно четырьмя процентами суточной нормы для активного мужчины и шестью для занятой женщины.

Кроме того, срок хранения у такого творога более продолжительный по сравнению с обычным. К примеру, у творога зерненого "Простоквашино" этот срок составляет от пятнадцати до тридцати суток.

Распространенность в мире

В России этот продукт достаточно популярен, найти его можно в любом супермаркете, а производит его большое количество компаний, которые специализируются на молочной продукции. Таким образом, у нас можно встретить творог зерненый "Савушкин", "Славянские традиции", "Карат", "Милава" и другие, причем есть возможность приобрести продукт с различными вкусовыми добавками.

В европейских странах и Соединенных Штатах этот вид молочной продукции и вовсе не называют творогом, там он носит название cottage cheese, что переводится, как деревенский сыр.

У израильтян этот творог пользуется особым спросом и является практически необходимым продуктом, который просто обязан оказаться на столе к завтраку.

Иногда у нас можно найти этот продукт под иными названиями, к примеру "творог литовский" или "зернистый творог", но несмотря на путаницу, в упаковке вас будет ожидать все тот же зерненый творог.

Состав творога

Продукт содержит:

• Молочный белок с незаменимыми аминокислотами (холин, лизин, метионин).
• Минеральные вещества.

Пищевая ценность зерненого творога на сто грамм:

• калории - 98;
• белки 11 г;
• жиры 4.3 г (в том числе насыщенные жиры, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты);
• углеводы 3.4 г (в том числе: сахар и пищевые волокна);
• холестерин - 17 мг;
• натрий - 364 мг;
• калий - 104 мг.

В определенных количествах содержатся следующие витамины и минералы:

• кальций;
• железо;
• магний;
• витамин А;
• витамин D;
• витамин B12;
• витамин С;
• витамин В6.

Польза и противопоказания

В основном зерненый творог обладает полезным составом: продукт богат витаминами и минералами, которые так необходимы организму. Творог - один из лучших источников кальция и полноценного белка, оказывающих серьезное воздействие на процесс создания в организме новых клеток и укрепление костных тканей.

Помимо этого, кальций незаменим, когда возникает необходимость в очищении организма от токсинов и различных шлаков.

Такой творог содержит в немалых количествах аминокислоты, такие как метионин, что способствует выведению из организма холестерина. Кроме того, в нем содержится холин, который помогает нервной системе функционировать нормально. Имеется в твороге также лизин, повышающий общий тонус организма и оказывающий положительный эффект на работу сердца.

При всей своей полезности зернистый творог может принести не самые приятные ощущения людям, имеющим индивидуальную непереносимость продукта.

Творог в кулинарии

Зернистый творог из-за крайне низкой жирности, а также благодаря высокому содержанию белка зачастую включают в рацион люди, сидящие на диете или спортивном питании.

Этот продукт зачастую используется в различных рецептах в качестве одного из ингредиентов, к примеру, в салатах, самых разнообразных закусках и иных блюдах. Однако он очень хорошо подходит для употребления в качестве самостоятельного продукта. Зерненый творог станет замечательным дополнением вашего сытного обеда или ужина.

Способ приготовления

Для того чтобы приготовить у себя дома зерненый творог по рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:

• четыре литра молока;
• сливки вскипяченные;
• фермент Meito.

Как приготовить творог зерненый в домашних условиях:

• Возьмите кастрюлю, залейте в нее молоко, поставьте на плиту и разогрейте молоко до 37 градусов по Цельсию.
• Возьмите фермент Meito. Один пакет этого вещества идет на сто литров молока, поэтому возьмите одну двадцатую часть из пакета и разведите ее в пятидесяти миллилитрах подогретой воды.
• Как только вы увидели, что молоко разогрето до необходимой температуры, вылейте раствор фермента в него.
• Перемешайте все хорошенько, накройте массу крышкой и уберите в теплое место, дабы все загустело.
• Время загустения необходимо проконтролировать (примерно тридцать или сорок минут).
• Пока идет процесс загустения, приготовьте три емкости с водой различных температур. Одна емкость должна быть с водой + 18 градусов, другая + 10, а третья должна быть ледяной.
• Когда масса в кастрюле плотно загустеет, порежьте сгусток на кубики.
• Далее поставьте кастрюлю на небольшой огонь и аккуратно мешайте, стараясь не давать кубикам потерять характерную форму и размер.
• Когда кубики станут упругими и начнут выделять сыворотку, прекратите мешать.
• После при помощи сита необходимо отлить две трети сыворотки.
• Залейте в кастрюлю 18-градусную воду и помешивайте три минуты.
• Процедите массу через сито, после чего выложите ее обратно в кастрюлю.
• Залейте 10-градусную воду и мешайте пять минут.
• Снова цедите и выкладывайте обратно.
• Заливайте ледяную воду и мешайте в течение 20 минут.
• После всех этих водных процедур от самой воды необходимо будет избавиться.
• Процедите массу через сито в очередной раз и выложите творог обратно в кастрюлю.
• Передвиньте творог при помощи ложки на одну часть кастрюли, при этом наклоняя саму кастрюлю на противоположный бок, дабы влага ушла окончательно.
• Оставьте получившееся в таком положении на пару часов.
• Переложите творог в посуду, добавьте соли и залейте все вскипяченными и уже остывшими сливками.

Домашний зерненый творог готов!

Уже давно многие хозяйки перешли на домашнюю продукцию, и не ту, что можно купить у бабушек на рынке, а ту, которую легко сделать своими руками.

Бессмысленно сравнивать, сделанное вами и чужим человеком; взять тот же зерненый творог: в домашних условиях приготовленный и купленный в магазине – колоссальная разница, которую почувствуют даже дети. И такое отличие касается не только творожной массы, но и сыров, йогуртов, сметаны, кефира, ряженки и прочих кисломолочных продуктов.

Если вы хотите обезопасить свою семью от потребления некачественного продукта и всласть насладиться нежным вкусом перечисленных выше молочно-кислых угощений, тогда воспользуйтесь нашей подборкой, уже имеющихся на сайте статей.

Мы же в статье подробно поговорим о зернистом твороге. Всё, что касается его получения (рецепты, секреты и особенности приготовления), а также пользы и вреда – мы подробно рассмотрим, не упустив ни малейшей детали.

Зерновой творог: польза и вред

Все мы прекрасно знаем, что такое творог и как он выглядит. Но понятие «зернистый творог» немного отличается от привычного нами понимания.

Под таким необычным названием понимают одну из разновидностей классического кисломолочного продукта, который выглядит, как творожное зерно. Однако, помимо различий в названии и внешнем виде, есть отличия и в составе продукта, его вкусе, а главное – способе приготовления.

Именно благодаря особому способу получения зернового творога в домашних условиях, он может храниться дольше обычного, без ухудшения вкуса и качества продукта. Но о технологии приготовления зернового творога в домашних условиях мы поговорим немного позже.

Польза зерненого творога

Полезные свойства данного кисломолочного продукта очевидны и сомнению не поддаются. Более того, зернистую массу считают полезнее обычной, ведь в её составе нет пуринов, она малокалорийна и обезжирена, а это позволяет включать продукт в диетическое меню.

Употреблять такой творог могут все: как взрослые, так и дети. Он укрепляет хрящевые, костные структуры, положительно влияет на нервную систему (делая организм менее восприимчивым к стрессам), да и в целом способствует полноценному развитию организма (это свойство особенно важно для растущего детского организма).

Хорошим профилактическим средством зернистый творог является в борьбе с атеросклерозом.

Кисломолочный продукт советуют употреблять и спортсменам, в особенности, бодибилдерам, которым нужно нарастить мышечную массу. В зерновом твороге содержится казеиновый белок, являющийся прекрасной заменой животного белка, который так необходим при наращивании мышечной массы тела.

Вред зернистого творога

Что касается побочных эффектов и противопоказаний к употреблению кисломолочного продукта, то их нет. Это говорит о том, что творог в зёрнах с подсоленными сливками – не просто нежный диетический продукт, но и то угощение, которое без опасений могут есть абсолютно все, так как он безвреден и не вызывает аллергии.

Предостережение: единственные, кому не советуют употреблять зерненый продукт – люди с индивидуальной непереносимостью элементов, содержащихся в кисломолочных продуктах.

Как приготовить зернистый творог в домашних условиях

Ингредиенты

• — 1 л + -
• — по вкусу + -
• — по вкусу (но имейте в виду, что её должно быть немного) + -
• Хлорид кальция — 1,5 ст.л. + -

Домашний зернистый творог: рецепт с кальций хлоридом

Чтобы сделать зерновой творог дома своими руками вам понадобится молоко (обезжиренное или с минимальным процентом жирности), хлорид кальция и подсоленные сливки.

Этого минимального набора вполне хватит, чтобы получить нежный, слегка солёный, зерненый творог с приятным сливочным вкусом.

1. Нагреваем молоко до 40-50 градусов, всыпаем кальций хлорид.
2. Мешаем молоко постоянно, пока оно греется на плите. Как правило, створаживание массы начинается практически с первых её минут на включённой плите.
3. Когда в кастрюле появятся творожные зёрна – снимаем её с огня и ставим в любую ёмкость с прохладной водой.
4. Пока зерновой творог будет остывать, не прекращайте его мешать, так вы ускорите процесс остывания, а заодно активизируете отделение сыворотки от основной массы.
5. Остывшую массу процеживаем через сито, выстеленное многослойной марлей, а затем аккуратно отжимаем её руками в процессе процеживания.
6. То, что останется в марле, — и есть домашний кальцинированный творог в зёрнах.
7. Напоследок добавьте в него слегка подсоленные молочные сливки, всё перемешайте – и можно подавать к столу.

С чем подавать зерновой творог: идеи на завтрак

Если вы не знаете, с чем подать зерненый творог, тогда предлагаем вам несколько идей простой и быстрой подачи кисломолочного продукта, как в самостоятельном виде, так и в качестве составляющего ингредиента в других блюдах.

Зерновой творог прекрасно сочетается с фруктами, овощами, изюмом, орехами, сливочными соусами и прочими несладкими компонентами. Не забывайте, что творог этот солонковатый, поэтому сладкие заправки будут не уместны.

Выбирая фрукты, старайтесь, чтобы они были более или менее нейтральными по вкусу или же кисло-сладкими.

Также добавляют зерненый творог в салаты, во многие горячие блюда, делают из него вкусные сырники, запеканки, заворачивают его в блины, кладут в качестве начинки в любую выпечку или просто подают с турецкой лепёшкой.

Как сделать зернистый творог дома с лимонным соком

Не только кальций хлорид используют для створаживания свежего молока. Для этого также, нередко, используют свежевыжатый лимонный сок. Для приготовления вкусного кисломолочного продукта нам понадобятся почти все те же ингредиенты, что и в рецепте выше, другим будет только их количество.

Ингредиенты

• Молоко свежее (цельное) – 1 л (жирность должна быть небольшая);
• Соль – ½ ч.л.;
• Сливки жирные – 6 ст.л.;
• Сок лимона или лимонная кислота – ½ ч.л.

Рецепт приготовления домашнего зернистого творога с соком лимона

1. Наливаем молоко в кастрюлю, хорошо нагреваем его, но до кипения не доводим.
2. Добавляем указанное количество лимонного сока (или лимонной кислоты) и в течение 2-3 минут всё перемешиваем.
3. Накрываем кастрюлю с молоком обычным полотенцем и оставляем накрытым в тепле на 1 час, чтобы сыворотка отделилась от творога.
4. Процеживаем, отделённый от сыворотки, зерновой творог через многослойную марлю.
5. Сцеженную творожную массу промываем под холодной проточной водой, затем аккуратно всё отжимаем, чтобы творог стал сухим.

6. Добавляем в конце приготовления сливки и соль (не обязательно их брать в том соотношении, в котором они указаны в рецепте, можно добавлять по вкусу), тщательно всё перемешиваем и подаём к столу.

Как вы успели заметить из приведённых выше рецептов, приготовить творог в зёрнах дома своими руками невероятно просто. Для этого не нужно никаких особых навыков, специальных продуктов и приборов. Всё делается с помощью ваших умелых рук и исключительно из недорогих доступных продуктов.

Но чтобы со спокойной душой поставить в этой теме жирную точку, мы бы хотели вас всё-таки ознакомить с некоторыми секретами приготовления.

Молоко для зернистого творога: какое лучше

Молоко – основной продукт, ведь именно из него делают любимый многими кисломолочный продукт. Чтобы зерненый творог действительно получился низкокалорийным, использовать нужно обезжиренное пастеризованное молоко или цельное с низким процентом жирности.

Чем сквасить молоко для зернового творога

Если вы хотите получить кальцинированный творог, то сквашивать молоко нужно с помощью хлорида кальция. Если же вам нужен обычный творог в зёрнах, то используйте свежий сок лимона, белый уксус или сычужный фермент.

Используя хлорид кальция, помните, что много его добавлять нельзя, иначе творог будет горчить. Идеальные пропорции для вкуса – 1,5 ст.л. на 1 литр молока.

Нет ничего проще, чем приготовить зерненый творог в домашних условиях, и вы убедитесь в этом, когда попробуете сделать его сами. Немного приложенных усилий – и полезный вкусный завтрак для всей семьи готов!

Приятного аппетита!

Приготовить зерненый творог дома вполне возможно, если иметь под рукой проверенный рецепт этого кисломолочного продукта.

Зернистый творог любим многими за его сливочный и слегка солоноватый привкус.

А еще этот продукт имеет совсем маленькую жирность — до 0,9 %, и подходит для диет.

Конечно, его можно купить в любом супермаркете, выбор огромен, но в покупном твороге встречаются лишние компоненты, чего не скажешь о приготовленном своими руками.

Поэтому давайте попробуем сделать зерненый творог в домашних условиях из натуральных продуктов и немного сэкономим на упаковке и рекламе.

Ингредиенты:

• 10 л нежирного молока
• 1,5 мл
• 60 мл кипяченой воды
• 0,05 г
• сливки 15% жирности
• соль — 1 % от общей массы или по вкусу

Рецепт домашнего зерненого творога:

1. Нагрейте молоко до 32-35 градусов.

2. Добавьте в него закваску подождите 30-40 минут, перемешайте, затем влейте разведенные в 30 мл воды каждый жидкий фермент и хлористый кальций. Размешайте и выдержите еще 40 минут.

3. Нарежьте сгусток кубиками примерно 1,5-2 см.

4. Аккуратно вымешивайте минут 35-40.

5. Очень медленно поднимите температуру до 50-55 градусов. На 10 литрах это займет примерно 30 минут.

6. Продолжайте вымешивать. При этом сырное зерно уплотняется и всплывает.

Мешать нужно до тех пор, пока зерно при нажатии не будет восстанавливать форму. Либо пробуйте на вкус. Третий вариант — когда среднее зерно из 1,5 см сожмется до 0,5 см.

7. Откиньте зерно на сито, промойте холодной водой и переложите в чистые 0,5 банки, куда заранее нужно налить до 1/4 объема сливки и соль — примерно 5 г на банку.

Зерно при этом укладывается так, чтобы сверху оставалось около 1/4 объема. Долейте его также сливками.

8. Поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. За это время сливки впитаются в зерно, которое набухнет и станет очень нежным. Утром обязательно перемешайте, чтобы творог не спрессовался в плотную массу.

В результате вы получите зерненый творог с небольшой калорийностью, удивительно полезный, потому что в нем содержатся кальций, фосфор, которые необходимы для роста костей, деления клеток и улучшения состояния кожи и волос.

Зерненый творог полезно включать в свой рацион питания беременным женщинам, людям с ослабленным иммунитетом, пожилым людям и детям.

Зерненый творог на сычужном ферменте

Ингредиенты:

• 1 литр цельного молока
• 4 капли жидкого
• 1/2 чайной ложки соли

Способ приготовления зерненого творога на сычуге:

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Нагревайте молоко медленно до 30 градусов по Цельсию. Выключите огонь, когда молоко достаточно нагреется.

2. Накапайте сычужный фермент в молоко. Размешивайте смесь ложкой в течение 2 минут.

3. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и оставьте смесь примерно на 4 часа. Сычужный фермент начнет взаимодействовать с молоком и превратит его в творог.

4. Снимите полотенце и ножом измельчите творог.

Сделайте несколько надрезов в одном направлении, а затем несколько надрезов в противоположном направлении.

5. Добавьте в кастрюлю соль. Включите средне-низкий огонь. Помешивайте во время нагревания, чтобы творог отделился от сыворотки.

Прекратите, как только творог отделится, а сыворотка будет выглядеть желто-зеленоватой. Не переварите, иначе зернистый творог будет жесткий.

6. Процедите творог через сито, выстеленное марлей. Свободно накройте марлю полиэтиленовой пленкой и вместе с миской поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы сыворотка продолжала стекать.

Время от времени помешивайте творог, чтобы ускорить процесс.

7. Положите творог в чистую миску и добавьте сливки. Посолите по вкусу.

Зерненый творог на уксусе

Ингредиенты:

• 3,7 л пастеризованного обезжиренного молока*
• 3/4 стакана белого уксуса
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана густых сливок

Приготовление зерненого творога с уксусом:

1. Налейте молоко в небольшую кастрюлю, поставьте на плиту и нагрейте до температуры 50оС.

3. После того, как молоко нагреется, добавьте в него уксус и перемешивайте в течение 2 минут.

4. Затем накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 30 минут.

5. Отделите творог от сыворотки при помощи марли, дайте стечь в течение 5 минут.

6. Промойте творог под холодной водой.

7. Переложите зерненый творог в миску и добавьте соль и сливки по вкусу.

Зерненый творог на лимонном соке

Ингредиенты:

• 1 литр цельного молока
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или лимонного сока
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 столовых ложек жирных сливок

Рецепт зерненого творога с лимонным соком:

1. Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте на плите, не доводя до кипения.

2. Добавьте в молоко лимонный сок (лимонную кислоту) и перемешивайте несколько минут.

Похожим способом делается в домашних условиях индийский .

3. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем и дайте творогу отделиться от сыворотки в течение примерно часа.

4. Процедите творог через марлю и слейте сыворотку.

5. Промойте творог под холодной водой и отожмите, чтобы он стал сухим.

Добавьте в творог соль и сливки по вашему вкусу. Приятного аппетита!